Um raro destino de coquetelaria na Bahia — e que tem atraído a atenção de visitantes do país inteiro — é o Purgatório Bar, em Salvador.

Escondido atrás da Red Burger, uma hamburgueria premiada no bairro da Pituba e do mesmo grupo, a casa é a única do Nordeste a aparecer no Top 500 Bars, que compila resenhas e rankings globais disponíveis on-line e faz um cruzamento de dados.

O bar ficou na 476ª posição da lista, que tem nomes como SubAstor, Santana Bar e Picco.

Em fevereiro, conheci os bastidores do Purgatório Bar, incluindo um laboratório para as produções, além de outras casas do grupo — a carta nova ainda não havia sido lançada.

Chamada de Confia na Bahia, a lista busca unir coquetelaria de alta gama, com técnica e apresentação bem cuidadas, apoiando-se em referências ou ingredientes nordestinos, sobretudo baianos.

Os doze coquetéis são divididos em três seções — sagrado, profano e baiano — e levam ingredientes como azeite de dendê, licuri e caju.

Curiosamente, não há descrições detalhadas das receitas: apenas um mapa sensorial (se pende mais para o doce, frutado, ácido…) e uma breve frase de apresentação.

“Gostamos de criar uma sensação de mistério e descoberta”, diz Jonatan Albuquerque, diretor criativo da casa e sócio com Peu Magalhães e Edno Alves. “Ao remover a expectativa, conseguimos mudar a percepção e deixar que a experiência fale primeiro”, afirma.

Purgatório em São Paulo

Também no bairro, o Exímia Bar celebra dois anos com dois dias de guest bartenders, nos dias 7 e 8, com a presença da equipe do Purgatório.

Purgatório Bar