Um encontro de mineiridade está programado para este sábado (18). O chef Mário Santiago, que fica no batente de verdade no Lena , em Pinheiros, expedindo os pratos escalados pela clientela, recebe a colega Ana Gabi Costa, do restaurante Trintaeum, em Belo Horizonte.
O encontro é no jantar, quando a dupla prepara um menu especial apenas com opções à la carte, todas elas preparadas para compartilhar como reza a cartilha da culinária do momento.
Sucesso no Trintaeum, o lombinho suíno curado com tutu de feijão, banana e ovo curtido no molho inglês (60 reais) é o prato mais famoso de Ana Gabi e poderá ser provado por quem passar pelo endereço paulistano.
A cozinheira também faz a receita de galinhada com a técnica pinga e frita e completa com brócolis caipira e creme de pequi com laranja (60 reais). Não sabe o que é técnica pinga e frita? Sem problema, esse arroz será feito na calçada em frente ao Lena e todos poderão ver de perto o método de preparo em uma paella e na grelha.
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O anfitrião apresentará o fígado com jiló, especialidade dos botecos da capital mineira numa versão mais afrescalhada com o foie gras junto de jiló tostado, cebola caramelada, crocante de milho e pimenta jalapeño (45 reais). Ele expedirá também o angu com queijo curado mineiro, cogumelos tostados, molho grego tzatziki, azeite de dill, ervilha-torta, milho e crocante de queijo da Serra da Canastra (65 reais) e a canjiquinha com fundinho de panela, minilula, pimentão vermelho, tomate, cebola e coentro (75 reais).
O clássico pastel de angu, uma joia das Gerais, ganhará recheio de umbigo de banana e requeijão de raspa, por Ana Gabi, e milho com cebola, requeijão de barra, picles de pimenta de cheiro e coentro, por Mário. A porção com quantidade não informada custa 40 reais.
Na ala mastigável, terá ainda pão de queijo do Lena que recebe recheios de conserva de manga verde, creme de refogado e quiabo tostado com paio (40 reais) e, para arrematar, brevidade, um bolinho de maisena com calda de café, creme amanteigado, crocante de café e suspiro de polvilho (35 reais) e gelado de queijo de cabra com compota de figo, jabuticaba e doce de leite (40 reais).
Os líquidos incluem o drinque cana brava (cachaça Primeira de Minas Prata, caldo de cana, limão-capeta e talo de cana) e licor de pequi (preços não informados), ambos do Trintaeum.
Ana Gabi leva ainda no embornal conservas de legumes, queijos, compotas e bebidas produzidas em Minas Gerais para quem quiser comprar e abastecer a adega doméstica.
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