Com curadoria do Le Cordon Bleu, livro é uma junção da ancestralidade nacional com uma pitada de técnicas francesas
O Le Cordon Bleu e a Alaúde apresentam ao público uma introdução à culinária nacional: Gastronomia brasileira – da tradição à cozinha de fusão. Testemunho de um legado aperfeiçoado por chefs e professores renomados, este trabalho entrelaça história e cultura gastronômica de cada região do país, uma junção da ancestralidade com toques da cozinha contemporânea e as tradicionais técnicas francesas.
Com 80 receitas, a coletânea oferece fundamentos históricos, dicas de substituição de ingredientes menos usuais do cotidiano e, em algumas receitas, um passo a passo ilustrado de como preparar pratos mais elaborados. Para tornar a alta gastronomia acessível a profissionais, cozinheiros iniciantes, a obra também possui o grau de dificuldade de cada preparativo.
Dividido em quatro capítulos, este caderno culinário apresenta um serviço completo – entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas –, com opções variadas, de brioche de milho até cocada de forno, e a tradicional feijoada, acarajé e coxinha, que refletem a diversidade dos alimentos brasileiros.
Desde a comida caipira às demais influências culturais, a pluralidade de técnicas, ingredientes e origens fazem da gastronomia brasileira um verdadeiro caldeirão de tradições. A importância indígena se destaca, especialmente na região Norte, onde a mandioca é o componente central. Já os portugueses trouxeram novos elementos, como azeite, vinhos e queijos.
A chegada forçada dos povos africanos trazidos de forma involuntária contribuiu para enriquecer a tríade culinária indígena-portuguesa-africana com novos insumos como quiabo, o inhame, maxixe e óleo de dendê. Mais tarde, no século 20, imigrantes de diversas nações contribuíram na cozinha nacional e introduziram elementos japoneses, italianos, árabes, alemães e chineses.
Ficha técnica:
Título: Gastronomia brasileira
Subtítulo: da tradição à cozinha de fusão
Selo: Alaúde
Editora: Alta Books
Organização: Le Cordon Bleu Brasil
Fotografia: Luna Garcia
Páginas: 304
Formato: 20cm x 27cm
ISBN: 978-85-7881-637-7
Preço: 209,90
Onde encontrar: Amazon
Sobre o Le Cordon Bleu: fundado em 1895 em Paris, é uma rede global de institutos renomados, oferecendo treinamento em artes culinárias, hotelaria e restaurantes. Conta com experientes chefs internacionais, transmitindo paixão pela gastronomia. Presente no Brasil desde 2018, tem institutos no Rio de Janeiro e São Paulo, oferecendo programas de alta qualidade, incluindo o Diploma de Cozinha Brasileira.
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Sobre a Alaúde: Com uma história de mais de 15 anos, a Alaúde – pertencente ao Grupo Alta Books – possui um catálogo nas aéreas de saúde, filosofia, espiritualidade, desenvolvimento pessoal e, principalmente, gastronomia. Seu catálogo tem estrelas das livrarias como Deepak Chopra, Osho, Alex Atala e Palmirinha, entre outros.
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