Restaurante em São Paulo é eleito o 17º melhor do mundo

A Casa do Porco, no centro de São Paulo, foi eleita um dos melhores restaurantes do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants. Espécie de Oscar da gastronomia, o prêmio é promovido anualmente pela revista britânica Restaurant com base em uma pesquisa envolvendo chefs, gourmands, críticos e donos de restaurantes do mundo inteiro. Na edição de 2021, o endereço comandado pelo chef Jefferson Rueda foi o único brasileiro da lista e alcançou a 17º posição.

Como o próprio nome já sugere, o restaurante tem como protagonista a carne suína. Do focinho ao rabo, todas as partes do bicho são aproveitadas em receitas de inspiração caipira ou mais inventivas. No prato “Porco 6 Versões” (R$ 95), por exemplo, a proposta é mostrar a versatilidade de preparos da carne: em tiras, como pancetta frita, como linguiça, como codeguim, como bacon e também assada por seis horas em uma churrasqueira à vista dos clientes. Essa última receita, batizada de “Porco Sanzé”, pode ser pedida separadamente por R$ 69.

Mas os vegetais também têm o seu lugar ao sol. Desde 2020, o restaurante é abastecido de vegetais orgânicos que são cultivados em uma propriedade rural do chef Rueda em São José do Rio Pardo, o “Sítio Rueda”. Além disso, o menu degustação “Da Roça para o Centro” (R$ 165) ganhou uma versão 100% vegetariana, onde clássicos da casa como o tartar de porco, o sushi de papada e o torresmo de pancetta são preparados respectivamente com nabo, cogumelo e queijo coalho.

Os preços, como você pode já ter reparado, são módicos se tratando de um restaurante de alta gastronomia. Esse é um dos fatores que fazem com que a Casa do Porco seja um dos endereços mais disputados da capital paulista: quem não tiver feito reserva de mesa com antecedência pelo site é atendido por ordem de chegada e a espera pode levar horas. Na pressa, uma janelinha do restaurante vende comidinhas a partir de R$ 15 para serem consumidas na calçada mesmo. A principal pedida é o sanduíche de porco assado (também em versões vegetarianas e veganas) acompanhado de uma porção de “porcopoca”, pele do porco frita em óleo bem quente.

A três minutos de caminhada da Casa do Porco, na esquina da Rua Bento Freitas com a Rua Epitácio Pessoa, estão outros dois endereços de Jefferson Rueda. O Hot Pork vende hot dogs com salsicha de porco 100% caipira ou à base de tofu e cogumelos, que também levam pão de leite, ketchup de tomate com maçã, maionese limão e mostarda fermentada com tucupi preparados no local (R$ 31). Para acompanhar, as porções de porcopoca, batatas chips os nuggets de porco custam R$ 14 cada. Vizinha de porta, a Sorveteria do Centro encerra a refeição com sorvetes na casquinha feitos de produtos naturais e sem conservantes, de forma que os sabores mudam a cada estação (a partir de R$ 15).

The World’s 50 Best Restaurants

O primeiro e o segundo lugar do The World’s 50 Best Restaurants ficaram com os dinamarqueses Noma e Geranium, ambos em Copenhagen. A Espanha emplacou dois restaurantes no top 5: o Asador Etxebarri no País Basco (3º lugar) e o Disfrutar em Barcelona (5º lugar). Na América Latina, os destaques foram os peruanos Central (4º lugar) e Maido (7º lugar), os dois em Lima. Veja a lista completa dos melhores restaurantes do mundo em 2021:

1. Noma – Copenhagen, Dinamarca
2. Geranium – Copenhagen, Dinamarca
3. Asador Etxebarri – Atxondo, Espanha
4. Central – Lima, Peru
5. Disfrutar – Barcelona, Espanha
6. Frantzén – Estocolmo, Suécia
7. Maido – Peru, Lima
8. Odette – Singapura
9. Pujol – Cidade do México, México
10. The Chairman – Hong Kong, China
11. Den – Tóquio, Japão
12. Steinrereck – Viena, Áustria
13. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
14. Mugaritz – San Sebastian, Espanha
15. Lido 84 – Gardone, Itália
16. Elkano – Getaria, Espanha
17. A Casa do Porco – São Paulo, Brasil
18. Piazza Duomo – Alba, Itália
19. Narisawa – Tóquio, Japão
20. Diverxo – Madri, Espanha
21. Hisa Franko – Kobarid, Eslovênia
22. Cosme – Nova York, Estados Unidos
23. Arpège – Paris, França
24. Septime – Paris, França
25. White Rabbit – Moscou, Rússia
26. Le Calandre – Rubano, Itália
27. Quintonil – Cidade do México, México
28. Benu – San Francisco, Estados Unidos
29. Reale – Castel di Sangro, Itália
30. Twins Garden – Moscou, Rússia
31. Tim Raue – Berlim, Alemanha
32. The Clove Club – Londres, Inglaterra
33. Lyle’s – Londres, Inglaterra
34. Burnt Ends – Singapura
35. Ultraviolet by Paul Pairet – Xangai, China
36. Hof Van Cleve – Kruishoutem, Bélgica
37. SingleThread – Healdsburg, Estados Unidos
38. Boragó – Santiago, Chile
39. Florilège – Tóquio, Japão
40. Suhring – Bangkok, Tailândia
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – Paris, França
42. Belcanto – Lisboa, Portugal
43. Atomix – Nova York, Estados Unidos
44. Le Bernardin – Nova York, Estados Unidos
45. Nobelhart&Schmutzig – Berlim, Alemanha
46. Leo – Bogotá, Colômbia
47. Maaemo – Oslo, Noruega
48. Atelier Crenn – San Francisco, Estados Unidos
49. Azurmendi – Larrabetzu, Espanha
50. Wolfgat – Paternoster, África do Sul

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