Kinu, no Grand Hyatt SP, recebe chefs do restaurante chileno Fukasawa | Blog do Lorençato

Em prosseguimento a série de jantares Grand Chefs, o hotel Grand Hyatt São Paulo abre as portas do Kinu Sushi Bar para os chefs Marcos Baeza e seu filho Marcus Ignacio Baeza, do Fukasawa, restaurante localizado em Vitacurana região metropolitana de Santiago do Chile. No jantar de sexta (24), a dupla prepara pratos uma cozinha que une técnicas japonesas clássicas com ingredientes chilenos em parceria com o anfitrião Nelson Tanaka.

O nome Fukasawa homenageia o mestre japonês Naoki Fukasawa, mentor culinário de Baeza. O cardápio do restaurante, instalado em rooftop do centro comercial Casa Costanera e que desde o ano passado ocupa 100ª colocação no ranking 50 Best para América Latina, reúne sashimis, sushis receita contemporâneas criadas pelo cozinheiro, entre elas soft shell crab temaki e salmão gordo com foie gras, em sua maioria elaboradas com pescados do Pacífico.

Ambiente Kinu Sushi Bar: no Grand Hyatt São Paulo (Divulgação/Divulgação)

O menu preparado pelo trio traz entradas usuzukuri sakana (hirame, yuzu e azeite de oliva defumado), e saquinho de piure, marisco de sabor intenso envolto em tempurá e servido com ao molho ponzu, cebolinha e pimenta jalapeño. Os niguiris chegam na sequência em combinações como gamba com ovas de salmão, peito de pato com figo e enguia com molho desse peixe, ovo de codorna e katsuobushi. Na finalização da sequência salgada, reserva-se o ninho de atum, preparado com toro e caviar de esturjão chileno, mais o tapa toro foie, composição de foie gras, toro, caviar chileno e salicórnia em tempurá sobre uma base crocante de nori.

Uma seleção de rótulos da da Viña Garcés Silva será utilizada para a harmonização