Uma seleção de 10 lasanhas irresistíveis:

Balaio IMS

Uma receita da massa italiana feita com bossa brasileira pelo chef Rodrigo Oliveira é a lasanha caipira. Na receita, a massa é colorida com o verde de folhas de couve e leva no recheio ricota fresca, molho bechamel de abóbora e uma composição de queijos brasileiros. Avenida Paulista, 2424 (Instituto Moreira Salles), tel. 2842-9123. Tem acessibilidade. $$

Bosco

Num charmoso sobradinho com croquis de Oscar Niemeyer desenhados em duas paredes e herdados do inquilino anterior, além de um quintal com jabuticabeiras também transformado em salão, a trattoria oferece uma seleção de massas. Uma delas é personalíssima: a lasanha. A receita é preparada com carne de panela cozida por oito horas, molho bechamel e parmesão. Rua João Moura, 976, Pinheiros, tel. e Whatsapp 93422-9554. $

Due Cuochi Cucina

São endereços disputados, conduzidos pela restauratrice Ida Maria Frank e a filha Virginia Jancsó. Em particular na unidade do Itaim Bibi, o atendimento é esmerado. Chama a atenção nesse e nos demais endereços a lasanha de ragu de costela e cogumelo porcini com fonduta de burrata, com uma exuberância de recheio. Conta ainda com uma quarta unidade em Pinheiros, a Due Cuochi Trattoria (Rua Ferreira de Araújo, 470, tel. 2640-4782. Tem acessibilidade). Rua Manuel Guedes, 93, Itaim Bibi, tel. 3078-8092. Tem acessibilidade. Mais dois endereços. $$$

Elea Fonerneria

Um antigo sobradinho de esquina em uma região residencial da Água Fria, na Zona Norte, abriga a trattoria número 1 por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Aberta pelo chef Enrico Villela e sua irmã, Manuela, responsável pelo salão e pelos vinhos, a casa aprimorou-se muito nesses três anos de atividade. Uma das melhores receitas é a lasanha de pancetta curada, queijo Tulha, cogumelos e compota de tomates entremeando as camadas de massa fresca. Por cima, vai a fonduta de gorgonzola dolce. Rua Florineia, 270, Água Fria, tel. 2667-2368. Tem acessibilidade. $$

Josefa no Paraíso

Um sobradinho foi transformado em um agradável restaurante pelas chefs Bel Crozera e Tainá Maia. Atrevidas  no fogão, elas fazem a lasanha madame, com recheio de cebola assada, queijo, bacon e ovo. Rua Afonso de Freitas, 642, Paraíso, tel. e Whatsapp 91481-3911. Tem acessibilidade. $

Libreria Augusto

Embora tenha aberto um restaurante em Lyon, a primeira capital da França, o paulista de Catanduva Augusto Garcia Santos concentra-se apenas na culinária italiana nesta casa dos Jardins. Entre as receitas preparadas por ele está a  lasanha de massa fresca, fina e delicada, entremeada de camadas de creme de cogumelo porcino seco e queijo parmigiano reggiano (R$ 120,00), com folhas de rúcula fresca e lâminas do queijo. Alameda Tietê, 179, Jardim Paulista, Whatsapp 93759-0264. Tem acessibilidade. $$

Moma — Modern Mamma Osteria

Uma dupla de craques — Salvatore Loi e Paulo Barroso de Barros — toca esta concorrida rede, com quatro endereços, o mais recente deles aberto no Jardim Paulista. Saboreiam-se massas como a lasanheta de vitelo com creme de queijo grana padano. Mas peça sem aquele acréscimo desnecessário de trufa em conserva.  Rua Manuel Guedes, 160, Itaim Bibi, Whatsapp 93083-8387. Tem acessibilidade. Mais três endereços. $$

Supra di Mauro Maia

Embora não seja, é como se Mauro Maia tivesse nascido na Itália. Ele conhece com intimidade a mesa do país mediterrâneo, inclusive para fazer algumas interferências com ingredientes brasileiros. Uma de suas melhores receitas clássicas é a lasanha à bolonhesa. Leva a massa fresca com o tradicional ragu de carne de Bolonha sobre dois molhos, de tomate fresco e branco. O cardápio traz ainda uma indicação importante para este prato: o tempo de preparo de 25 minutos. Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 681, Itaim Bibi, tel. 3071-4473. Tem acessibilidade. $$

Temperani Cucina

Vecchio Torino

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