Evento cada vez mais tradicional no restaurante Terraço Jardins, instalado no térreo do Renaissance São Paulo Hotel, tem data para acontecer. A quarta edição da Semana da Cultura Caiçara está marcada entre a terça (24) e a segunda (30). Desta vez, o jantar na noite de abertura conta com a presença de Eudes Assis, prêmio Causa Social por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2024 e chef do Taioba Gastronomia, casa da qual é dono e faz sucesso no sertão de Camburi, um dos distritos de São Sebastião no Litoral Norte.
Eudes, uma referência dessa culinária no país, sobe a serra e cozinha ao lado de Raul Vieira, titular dos fogões no restaurante paulistano. A proposta é comemorar também o Dia do Caiçara, oficialmente em 15 de março.
Além das receitas selecionadas para o jantar de abertura, apenas dois petiscos são servidos outros dias da semana, o pastel de peixe seco de varal (42 reais), que resgata uma antiga técnica de conservação usada pelas comunidades pesqueiras, e o bolinho de taioba (38 reais), uma das criações de Eudes de maior sucesso entre o público que frequenta o Taioba Gastronomia.
Há ainda um brunch caiçara programado para o sábado (28) e domingo (29), que encerra a semana. O menu tradicional dessa refeição que mistura café da manhã com almoço inclui uma estação de ostras de Cananéia (SP), salada de PANCs com vinagrete de uvaia e lula com abacaxi, cambuci e cachaça.
Cardápio do jantar de abertura da 4ª Semana da Cultura Caiçara
Na terça (24) com receitas de Eudes de Assis
Entradas
● Ostra nativa de Cananéia – SP (46 reais) – leite de tigre de cambuci e mel de abelha nativa mandaçaia
● Vinagrete de frutos do mar (55 reais) – polvo, camarão, lula e focaccia de taioba
● Bolinho de taioba (38 reais)
● Pastel de peixe seco de varal (42 reais) – com chutney de banana-da-terra
Pratos
● Arroz lambe-lambe de mariscos (R$ 48) – mexilhão da Praia das Cigarras
● Azul marinho (58 reais) – peixe fresco do dia cozido em panela de ferro com banana verde, considerado patrimônio histórico e cultural da culinária caiçara
● Chapa de frutos do mar (125 reais) – polvo, camarão, lula e palmito pupunha grelhados
Sobremesas
● Picolé de manezinho Araújo (36 reais) – banana, creme de baunilha e merengue
● Sorbet de uvaia (34 reais) – frutas da estação, capim-santo e mel de manduri
Coquetéis
● Balaio (45 reais) – licor de coco com mandioca, gim, limão e espuma de cambuci
● Traçado (45 reais) – cachaça branca, mel de abelha nativa jataí e vinho paulista Arduino
● Restinga (30 reais) – sem álcool – fermentado de taioba, mel de abelha nativa guaraipo e limão
● Jerivá (30 reais) – sem álcool – jerivá clarificado e melaço de cana
Brunch caiçara
No sábado (28) e domingo (29)
Entradas
● Ostras nativas de Cananéia (SP)
● Salada de PANCs (vegetais orgânicos e vinagrete de uvaia)
● Lula ao vinagrete com abacaxi, cambuci e cachaça
● Pastel de camarão na moranga com molho de pimenta da casa
Pratos ● Peixe do dia, pirão e banana grelhada
● Arroz lambe-lambe de mariscos
● Escondidinho cremoso de palmito e taioba
● Espetinho de carne, molho campanha e farofa
Sobremesas
● Picolés Rochinha
● Manezinho araújo
● Cocada assada
● Cremoso de goiabada com chocolate branco
● Pudim de milho verde
● Musse de cupuaçu com manga (diet)
● Creme brûlée de café com cacau
● Queijadinha caiçara com doce de leite
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